長野県信濃町の有限会社信濃町ふるさと振興公社と信濃町そば商組合が制定しました。

日付は新そばの収穫時期であり、信濃町のそばは地粉を10割使用していることから10月で、一般的に手打ちそばは「二八そば」（小麦粉2割、そば粉8割）であることから28日としたそうです。地元の「霧下そば」の美味しさをアピールすることが目的との事です。記念日は一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録され、その後、2017年（平成29年）12月で登録は終了しており、同協会の認定記念日としては確認できない。

寒暖の差が大きく霧が発生する冷涼な気候のもと育てられる信濃町産のそばが「霧下そば」と呼ばれる。粘りがありもちもちした食感が特徴で風味も豊かである。
雑学ネタ帳（https://zatsuneta.com/）より引用